Spruiten en boerenkool... 

"Bij spruiten en boerenkool mag de vorst er eerst overheen". Dit is een wijsheid die al lang gehoord wordt. Wat gebeurt er bij planten in de vorstperiode? Tijdens de groei van een plant wordt zetmeel omgezet in suikers. In de vorstperiode (na meerdere nachtvorstjes) staat de groei stil, terwijl de omzetting naar suikers wel doorgaat. Dat zorgt voor een zoetere smaak en het bittere gaat er wat vanaf. Hoe langer de vorstperiode duurt, hoe zoeter de groente wordt. Dat geldt voor alle wintergroeten zoals prei, pastinaak en aardpeer.